近年來微波技術的營銷推廣，很多的食品行業逐漸挑選微波干燥設備來替代傳統烘干設備，以保證在提高食品原料質量的并且提高產品干躁環節的高效化，但是針對食品行業而言，針對微波設備專業技術領域認知能力有局限，針對微波干燥設備在運行的環節中針對各種差異原材料的危害具有相應的顧忌。

前提我們來認識下微波的工作原理，微波是頻率在300兆赫茲到300千兆赫茲的電磁波。媒質物料由極性分子（水分子）和非極性分子組成，在電磁場的作用下，這類極性分子從原先的隨機分布狀況轉為按照電場的極性排列取向。在高頻電磁場的的作用下，這類取向按交變電磁場的轉變而轉變，這個環節導致分子的活動和相互磨擦效應（在2054兆赫茲電磁場的作用下，水分子每秒鐘可作24億五千萬次的位移），進而造成熱能。此時交變電磁場的場能轉化為媒質內的熱動能，使媒質溫度不斷地上升。

微波設備在食品領域局限性

1、油脂在光、氧和加熱的的作用可致氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時間的微波輻射可使植物油的氧化程度有所下降，而對植物油酸價危害較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統的蒸汽加熱快，對油脂的損壞的作用也比傳統加熱要小。微波對油脂的加熱是總體加熱，而不是一般加熱方法那樣，先使其邊緣受熱。因而合理的微波處理不會危害油脂中脂肪酸的營養成分。

2、在食品工業中，蔬菜水果類產品中的維生素是要受保護成分。有研究發現，微波對維生素的損壞比傳統生產加工要小的很多。因而，微波制作工藝對蔬菜水果很合適，從維生素營養成分領域來衡量，微波加熱是高品質的。

(1)、維生素C
其損害的首要因素是比較容易被氧化。加熱是維生素C的含量降低的首要因素，溫度越高，的作用時間越長，維生素C損害越多。在加工過程中，高溫加熱時間越少，對儲存維生素C越有益，微波生產加工比傳統方法生產加工的蔬菜中儲存的維生素C多，其因素主要是微波加熱速度更快，的作用時間段。

(2)、維生素E
在微波輻射的的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩定成分會發生相應程度的轉變，因而危害到植物油的質量。在差異的微波輻射時間下，植物油中維生素E的的含量發生了明顯轉變，但適合的微波輻射功率能不錯的儲存食品中維生素E。

(3)、維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素A
維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對光和熱特別敏感的維生素，在生產過程中有不同水平的損失，維生素A對光和熱也很敏感，在高溫和有氧存有時，維生素A易于分解掉。微波對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的干擾，對維生素A存有輕度的干擾功效，但比較于傳統的制作工藝而言干擾小得多。

3、低聚糖能吸取微波，這趟、葡萄糖都能夠吸取微波而溶化，并且大攝入量的微波輻射可以使它們脫干變成焦糖。低聚糖在微波條件下迅速加熱，因而在生產加工含糖量高的食物時，要警惕其糖的焦糖化。淀粉是谷物食物的主要成分，谷物食物的品質與其淀粉的成分，種類及其存有狀態的息息相關。徹底干燥的淀粉很少吸取微波，可是在通常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多起塔食物成分共同存有，如此一來微波對定份A化度和結晶度都是有一定的功效。

4、微波對牛奶中蛋白質含量干擾不大，對醬油中氨基酸也無干擾分解作用，并且適度的微波處理還能提升大豆蛋白質的營養成分。比較于傳統的的烘烤方法，微波烤面包也可提升其蛋白質的營養成分。

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